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CS Killer | 8th Jan 2007, 00:10 AM | 火鍋類 | (3242 Reads)



豬骨煲近幾年大行其道,席捲粵、港、澳等地,在香港更成為大角咀的地方特色美食。著名的火鍋店「有骨氣」,也是以賣豬骨煲起家。
豬骨煲源自澳門,其後傳到深圳和香港後,各自演化。深圳的豬骨煲發展為湯類煲仔小菜,以吃豬骨、吸骨髓為主,湯頭加入大量胡椒去羶,吃法較為粗獷;港式的則保留傳統澳門的豬骨煲特色,注重湯底和配料,並發展為火鍋。
豬骨煲以豬筒骨、豬手骨等熬煮豬骨湯底,加入杞子、紅棗、胡椒和鹽等熬煮六小時以上,煮成奶白色湯底,並加入栗米、蘿蔔、大蔥等配料,以鑊仔上桌。先呷一口湯,味道鮮甜,濃濃的鮮味,充盈於湯中。再啃啃豬骨上附著的肉和軟骨,之後才把火鍋料如肥牛、海鮮、各式肉丸等加進鑊中。
涮火鍋之餘,也有人會用筷子、或乾脆徒手吸啜骨髓,雖然豬的骨髓帶羶味,但也有人樂此不疲。骨髓裡面雖然含有很多鐵質和鈣質,但它還含有很多脂肪及大量膽固醇,有心臟病和高血壓人士還是不宜常吃。