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CS Killer | 30th Dec 2006, 03:18 AM | 湯羮類 | (1708 Reads)

 

香港人講究及時進補,所謂「秋風起,三蛇肥」,在秋天時,蛇要準備冬眠,因此,這個時候的蛇最肥美,因此很多酒家會在秋天舉辦各種大大小小的蛇宴。除此之外,香港也有不少供應蛇的專賣店,賣「蛇羮」和「水蛇粥」等,很受食客歡迎。
蛇羮基本上是沒規定要用那種蛇,主要是香港常見的蛇為主,此外,有說毒性愈強的蛇,其滋補功效也就愈強。一般有所謂「三蛇羮」和「五蛇羮」,「三蛇」就是指飯鏟頭、金腳帶、過樹榕,而「五蛇」則加上百花蛇和金赤線(或三索線)。這些蛇都有祛風除濕、行氣活血的功效。
以蛇骨和雞骨來熬湯,配以陳皮,以及新鮮手拆的蛇肉,切絲的竹絲雞肉、花膠、木耳等,再加入老薑絲,薄勾芡,然後熬煮十多小時,就成為了蛇羮。
吃蛇羮千萬不要加醋,否則會破壞蛇羮的美味。吃時加入檸檬葉、菊花瓣,也有人愛加以麵粉做的「薄脆」。蛇肉入口鮮味,配合爽口的木耳,滑溜的花膠,還有檸檬和菊花的香氣,食後令人回味,是秋天進補的最佳選擇。