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CS Killer | 27th Dec 2006, 03:17 AM | 湯羮類 | (2728 Reads)



在台灣能吃到很多「閩菜」,而閩菜之中,首推「佛跳牆」。
據說佛跳牆的起源,前身為「滿罈香」。以前吃過福建的滿罈香,用料豐富,就像豪華版的圍村盤菜一樣。不過,滿罈香以肉類為主的菜,而佛跳牆則是一道湯。
佛跳牆的起源,有說是在唐朝,長安有位高僧法號玄荃,在前往閩都的西禪寺途中,因為天黑,所以留宿在當地旅店,剛巧在旅店的隔壁,住了一位有錢人,當晚正以滿罈香宴客,這道葷菜的香味,竟令這位高僧甘於放棄多年修行,跳過圍牆去享用這道美味佳餚,故此這道菜取名為「佛跳牆」。
另一個講法是,佛跳牆的名字由來源自一首讚美這道菜的詩,詩云:「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」,因而得名。
佛跳牆的主要材料離不開鮑參翅肚,此外,一定要使用紹興酒的酒罈來燉煮。鮑魚、海參、魚翅、魚肚之外,還有蹄筋、鴿蛋、干貝、香菇、冬筍、枸杞、桂圓、鴨掌、火腿、豬肚、鴨肫、刺參、雞肉、鴨肉、羊肘、花菇、魚唇等,每樣材料都要事先經過繁複的工序處理過,然後將材料都放到酒罈內,加入蔥薑鹽糖、桂皮、蚝油、生抽等,以及上湯和紹酒,將酒罈封好後再用文火去燉數小時。集多種山珍海味等鮮味的材料,加上用特別烹調手法去燉煮數小時的濃湯,其美味可想而知。
現時在台灣,佛跳牆已成為傳統的年菜,每逢過年時,很多家庭都會製作,雖然材料不一定名貴,而做法也不同,但美味也是不遑多讓。


[1] 拉屎家族

台灣街邊小食都好正,辣味鴨舌最正


[引用] | 作者 拉屎家族 | 27th Dec 2006 03:40 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

=) 對喔!


[引用] | 作者 cskiller | 18th Jan 2007 18:22 PM | [舉報垃圾留言]