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CS Killer | 23rd Nov 2012, 01:06 AM | 飲品類 | (250 Reads)

 

冬瓜茶是台灣傳統的飲料,已有上百年歷史,主要是以冬瓜加上砂糖熬煮而成。後來因為泡沫紅茶和珍珠奶茶的興起,冬瓜茶的製作變成了夕陽工業而面臨被淘汰,不過近年崇尚健康飲食潮流,這種天然健康的飲料,又漸漸受到青睞。
冬瓜茶的製作材料雖然簡單又平宜,但製作過程卻是全手工,無法用機器代替,非常耗費時間和人力,因而無法大量化生產。首先要選擇合適的冬瓜,太嫩的瓜含水分太多,熬煮較費時,應選擇肉質較紮實,比較老一點的冬瓜,含較多纖維,瓜味也比較濃郁。將冬瓜的外皮削去,然後切成印章大小的條狀,將瓜籽除去,清洗好後,浸泡在石灰水一個晚上,作為殺青、消毒之用,而且經過浸泡石灰的過程,瓜肉久煮也不會爛掉。將瓜肉撈起後清洗乾淨,就可以下鍋裡,以大火去蒸煮,再按冬瓜的比例來調配砂糖的份量,避免過甜或太淡,再按經驗來控制火候,適時的攪拌以防燒焦,需要忍受著鍋爐熱力的高溫,而且也有可能被灼熱的糖漿燙傷,過程非常辛苦,也有受傷的風險。
熬煮幾小時後,用濾布將渣隔除,就成為了濃縮的冬瓜露;又或者熬煮多個小時,讓整鍋的水分都蒸發掉,將糖漿倒出來,讓它自然慢慢冷卻後,就成為了冬瓜糖,再切成方塊狀的冬瓜磚。將冬瓜露或冬瓜磚加水稀釋後,冷凍就成為了冬瓜茶。
冬瓜茶入口清甜、芳香,有清熱降火的功效,也有利尿的作用,純手工的製作不含人造添加物,是天然健康的古早味消暑飲料。