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CS Killer | 14th Oct 2012, 16:53 PM | 肉食類 | (297 Reads)

 

「香腸熟肉」是台灣南部的特色小吃攤,北部則稱之為「黑白切」。賣的主要是香腸、糯米腸、蝦捲、海鮮如魚卵、鯊魚煙、鱘丸、八爪魚、魷魚、花枝、小卷等,肉類則以內臟為主,如豬舌、豬心、粉腸、豬腸、豬肝、鵝肉、燒肉、豬耳、嘴邊肉、豬皮等,加上滷豆腐、燙青菜、竹筍、青瓜、蘿蔔等,各式各樣的小吃。「黑白切」在台語的意思是隨意地切,購買時按所需的份量,請店家隨意地切為小碟上桌,是富有台灣特色的小吃文化。
「肝連」是黑白切中很受歡迎的一道小吃,是豬的橫膈膜與橫膈肌,位於豬的第十二到十四根肋骨之間,靠近脊柱的胸腹腔間內,橫膈膜與其周圍的一圈肌肉組織,與豬的肝臟靭帶相連,故名為「肝連」,又稱為「膈間肉」。肝連由多種肉類纖維組成,是豬內臟唯一不帶脂肪的組織,柔軟富紋理,同時也帶有靭性的筋膜。在香港則稱之為「豬肺裙」,懂得的人不多,主要是用來煲湯。價錢也賣得很平宜,故一般售賣鮮肉的店很少販售,非跟相熟的店販預留不可。
而在台灣,料理肝連的方式則以汆燙涼拌為主,也有以薑絲煮湯及滷肝連等吃法。將肝連汆燙後煮熟,再佐以薑絲和醬油膏,肉味香濃而富有彈性,非常美味。