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CS Killer | 21st Dec 2006, 15:25 PM | 火鍋類 | (2325 Reads)



酸菜白肉鍋是大陸東北地區著名的火鍋,在台灣也是很普遍,但在香港並不常見。
酸菜的好壞是關鍵,影響到整鍋酸菜白肉鍋好吃與否。製作酸菜需要寒冷的氣候,醃製過程無法用機器替代,而且要用山東白菜才能做得好吃的酸菜,葉的纖維較粗,且在醃漬過程中不易泡爛。經過天然發酵後,酸菜變得又酸又脆,還帶有甘甜。
至於白肉,則是以豬的五花肉切成薄片。好吃的豬肉,顏色粉紅帶雪白的脂肪,油脂分佈平均,像雪花(霜降)牛肉般,在鍋裡輕涮後,肉味鮮濃而不油膩。有些講究的,還會選用近年流行的黑豚肉(黑豬肉),肉質較爽口和有彈性,肉味更濃郁。
除了酸菜和白肉外,還要有凍豆腐,就是將硬豆腐切塊後冷凍而成,比起嫩豆腐更能吸收湯頭,將美味精華都吸收到豆腐裡,吃起來特別美味。

 

此外,坊間吃酸菜白肉鍋,會採用北方涮羊肉用的鍋,是典型的紫銅炭鍋,有一個長長的煙囪,裡面以炭火來加熱,在上面有一個蓋子,用來調節火力大小,看著煙囪冒著白煙,人也就仿似有種暖洋洋感覺。(當然不用涮羊肉的炭火銅鍋也是可以)
吃酸菜白肉鍋有別於一般的火鍋,不能配太多火鍋用的材料,一般就只有酸菜、白肉和凍豆腐,最多也不過是加上肉丸,不然整鍋的味道也會被破壞。有些店還會有一大堆幾十種醬料提供,其實簡單的配以腐乳、蒜茸、醬油等,就已經很美味。喝著酸甜的湯,帶點豬肉的鮮香,開胃又美味。