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CS Killer | 13th Dec 2006, 16:33 PM | 小吃類, 湯羮類 | (1618 Reads)



在台灣的夜市,你會發現很多小吃都是羮和湯,像花枝羮、四神湯、鼎邊趖、紅燒鰻、蚵仔麵線等,如果由街頭吃到街尾,可能最後肚子裡都是一肚水。雖然台灣的羮湯不像香港的老火湯那樣料多而味濃,但是清淡和鮮味卻是另一種感受。
傳統吃乾麵的時候,常會配一碗「蛋包湯」,所謂蛋包,有點像香港茶餐廳的「滾水蛋」,就是把原隻雞蛋打到熱水裡,讓蛋白都熟了變白,蛋黃還是半熟的狀態,跟「蛋花湯」不同,蛋黃還是完整的保留著。
看似簡單,但是要將蛋包做得漂亮也需要有技巧。如果把只把雞蛋打到熱水裡去,雞蛋很容易會散開,變成了蛋花湯,所以要成形的話,就要先把蛋打到湯匙裡,為免蛋熟後會黏在湯匙上,要先把湯匙放到水裡燙過,那麼,做出來的蛋包就會完整而漂亮,再把蛋包放到冷水裡,蛋黃就不會過熟了。
用柴魚、昆布等熬煮的上湯,灑上蔥花、冬菜,再放進蛋包,就成了蛋包湯。此外,還可以配以貢丸、包裹脆漿炸過的蝦仁等,製成貢丸蛋包湯或蝦仁蛋包湯,在冬天的夜裡,喝一碗熱騰騰的蛋包湯,暖入脾胃,馬上驅走寒意。