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CS Killer | 9th Dec 2006, 13:49 PM | 海產河鮮類 | (2525 Reads)



香港夏天常會受颱風吹襲,所以香港建了不少避風塘,供漁船在風暴期間停舶。此外,早期香港有不少人以船為家,飲食作息、工作生活都在船上,稱為「水上人」(或稱蜑家人)。慢慢地,水上人都集中在避風塘生活,並且做起生意來。其中以銅鑼灣避風塘較具規模,晚上有唱戲曲的、有做起飲食行業的,遊客仿如置身平民的夜總會,別具水鄉風情。而「避風塘炒蟹」,正是在這樣的環境下孕育出來。
雖然今日的避風塘再不能做生意,昔日的漁燈唱晚不再,然而避風塘炒蟹卻傳承下去,在灣仔和銅鑼灣一帶有不少以避風塘炒蟹聞名的食肆,如橋底辣蟹和喜記等,也令到避風塘炒蟹成為香港的特色美食之一。
要製作避風塘炒蟹,一定要選用肉蟹,將肉蟹斬件拍鬆,先經油鑊猛火炸八成熟後撈起,再用熱油起鑊,將蟹件回鑊,加入蒜茸、豉油、鹽、糖等配料,炒熟即成。製作雖然簡單,但控制火候卻不是容易,蒜茸不會焦燶,蟹肉又要入味而不油膩,才能讓食客回味無窮。此外,製作蒜茸也是一門學問,蒜子切粒而非磨茸,用炸蟹的油來炸蒜粒,炸得金黃,帶點焦香又有蒜香,才能令避風塘炒蟹香味濃郁,特顯它的美味。不少食客甚至會將剩下的金蒜,拿回家去炒肉炒菜,非常惹味。