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CS Killer | 15th May 2012, 04:16 AM | 小吃類, 糕餅類 | (223 Reads)

 

台中乃糕餅之鄉,豐原、神岡、梧棲等地均以糕餅聞名,甜中帶鹹的鹹蛋糕,也是這裡的特色美食。
甜鹹混合的口味,是台式點心常見,不少粿品都是鹹的外皮,包裹著甜的內餡。一般的鹹蛋糕,則是以兩片海綿蛋糕,夾著鹹香的內餡,再切成方塊或像三明治式的三角形。海綿蛋糕入口香甜柔軟有彈性,內餡鹹香而不油膩,帶有濃濃的台式古早味。
早期的鹹蛋糕,以純手工製作,採用二次蒸法,以竹籠將蛋糕炊熟後,在蛋糕上面鋪上餡料,再添加麵糊,然後進行第二次炊蒸。做出來的鹹蛋糕帶濃郁的雞蛋清香,紮實綿密。餡料方面,主要是紅蔥頭炒成的油蔥酥、蝦米、香菇、綠竹筍、碎肉等,加入醬油,以大鍋拌炒而成。而隨著糕餅製作進入機製時代,鹹蛋糕的製作亦引入西方的烘焙技術,以烘烤替代水蒸,漸漸成為主流。蒸蛋糕味道較清淡,質感較粗糙,放涼會變得乾硬;烤蛋糕口感則更柔軟綿密,濕度和彈性較佳。做法則是先將打發好的蛋白和蛋黃,混合麵粉拌勻,用烤箱烘焙。冷卻後,在蛋糕面塗上美乃滋(台式蛋黃醬),然後在上面鋪上餡料,最後蓋上另一塊蛋糕,再切成細件。
好吃的鹹蛋糕需甜而不膩,海綿蛋糕鬆軟有彈性,入口即化;內餡不油膩,油蔥肉燥香濃、香菇肥美、竹筍清脆爽口。甜與鹹味道混合在一起,美味令人難忘。


[1]

好特別既糕點

JO
[引用] | 作者 JO | 15th May 2012 09:42 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

很古早味的蛋糕,味道還不錯。


[引用] | 作者 cskiller | 15th May 2012 18:07 PM | [舉報垃圾留言]