香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
CS Killer | 10th May 2012, 23:00 PM | 小吃類, 糕餅類 | (559 Reads)



台中最有名的特產,就是「太陽餅」。而太陽餅也是台中的經濟命脈,養活了很多人,據說在台中,就有幾百家太陽餅店。
在台中的自由路,是太陽餅的發源地,在那裡開設了無數的太陽餅店,形成了所謂「太陽餅街」,每一家都說自己是正宗的,讓人眼花撩亂。跟據台灣政府出版的刊物介紹,位於自由路23號,「太陽堂」才是太陽餅的創始店,而太陽餅發明人,也公認是人稱「阿明師」的魏清海師傅。在自由路的太陽餅店,大部份都是師承自阿明師,所以水準和品質都是有保証的。
據說太陽餅的起源,源自從前一種稱為「椪餅」的乾糧,這種餅的餅皮乾硬,需浸泡在熱開水,泡成餅糊,才能用湯匙食用。後來將椪餅改良,加入以麥芽糖做的內餡,外層餅皮則改為酥皮,經烘烤後製成「麥芽餅」。阿明師就將麥芽餅改良為太陽餅,而其後太陽餅一炮而紅,大家賣的麥芽餅,都改名叫太陽餅了。
要製作酥皮,需以豬油製作油皮和油酥。為了迎合吃素的顧客,也有以牛油代替豬油製作。將麵粉加入豬油或牛油揉勻成油皮和油酥,將油皮包入油酥,然後擀皮,擀開後再捲起,反覆多次擀捲後,再包入以純麥芽熬煮的內餡,再經過烘烤後,變成表皮微微焦黃的太陽餅。
阿明師在世時,曾說過,好吃的太陽餅,應該是「皮薄、酥香、餡巧」,餅皮蓬鬆、層次分明、皮薄而入口即化;內餡柔軟、不黏牙。太陽餅除了麥芽做餡之外,也研發了不同的口味,像草莓、巧克力、包入蛋黃等不同的變化,成為知名的點心。