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CS Killer | 17th Apr 2012, 14:27 PM | 瓜菜類 | (192 Reads)

 

台灣盛產甘蔗,最初由荷蘭人引進,後來日本人在台灣廣泛種植。甘蔗除了可以食用外,也可以煉製蔗糖,是早期台灣重要的經濟支柱。台灣的甘蔗主要分為白甘蔗和紅甘蔗兩種,白甘蔗外皮綠色,肉質纖維粗硬,不宜生吃,但含糖量高,主要用來煉糖。紅甘蔗外皮深紅色,肉質脆嫩,清甜多汁,適宜食用。
台灣南投縣埔里,盛產紅甘蔗,將甘蔗採收後,砍去頭尾、除去葉子、削去外皮後,就可以食用。將甘蔗放在炭火上烤過,再壓榨成熱蔗汁,有潤肺止咳化痰等功效。此外,甘蔗頂端的嫩莖心,也可以入饌。農民採收甘蔗後,將頂端的蔗鞘層層剝開,內有米白色的嫩莖,厚若半公分,稱為甘蔗心,外形頭大尾尖像竹筍的模樣,因此也稱為「甘蔗筍」,富含纖維,入口鮮嫩爽脆,帶蔗的甜味,農民不捨得丟棄,將甘蔗筍當作野菜來吃。
由於需以人手採摘,一棵甘蔗也只能採收一根甘蔗筍,顏色會因氧化而變灰黑,不能久存;而且必需要採嫩芽,老了則會帶苦澀味,所以產量有限,算是埔里的地方特色菜餚。將甘蔗筍打扁後汆燙,可以涼拌;搭配肉類來快炒,或加梅乾菜來燜煮,又或者以福菜來炒甘蔗筍,是風味絕佳的鄉土菜。