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CS Killer | 18th Mar 2012, 17:09 PM | 火鍋類 | (194 Reads)

 

「石頭火鍋」是台灣傳統的火鍋,不過近年,隨著不同形式的火鍋出現,像麻辣火鍋、日式涮涮鍋,以及臭臭鍋的興起,石頭火鍋卻漸漸式微。
有別於現在流行的火鍋,石頭火鍋並非以事先熬煮好的湯頭上桌,而是先進行「開鍋」的程序,這部份由店家代勞,除了在廚房先進行外,很多時還會在客人面前演示。在火鍋爐上放一個厚重的黑鐵鍋,待鐵鍋燒熱後,在鍋裡倒入麻油,加入洋蔥、大蒜、辣椒、九層塔等,將油鍋爆香。再將切成薄片的豬肉、牛肉或雞肉倒進鍋裡翻炒,肉片經爆炒後香氣四溢,令人食慾大振。待肉片炒得約三分熟時撈起,然後下青菜去炒香,之後再加入不同的火鍋配料,最後將炒過的肉片也放回鍋內,將高湯注入鍋裡,待水燒熱後,就可以開始上桌。
傳統的石頭火鍋都是自助的形式,客人可自行到冰櫃裡拿取各種火鍋配料,配料會以不同顏色的盤子盛載著,結賬時則跟據盤子顏色來計算。調味醬料也是自助形式,跟一般火鍋的做法相同。
好吃的石頭火鍋,開鍋的程序很重要,火喉要掌握得好;高湯要用心的熬煮,尤其重要,高湯正是火鍋的靈魂,好喝的高湯才能令石頭火鍋更美味。此外,食材是否新鮮、醬料是否用心製作過,也會影響火鍋的質素。
石頭火鍋是很多台灣人童年的回憶,部份食材先經過爆炒,有別於一般的火鍋,令湯頭有著不一樣的變化,令人回味和難忘。


[1]

小時候的記憶還在...尤其是數盤子的時候~總是家裡最讓人覺得壯觀~^^
等你來台時再帶你去吃....


[引用] | 作者 月亮 | 18th Mar 2012 22:10 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

=) OK


[引用] | 作者 cskiller | 23rd Mar 2012 14:28 PM | [舉報垃圾留言]