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CS Killer | 28th Nov 2006, 23:32 PM | 湯羮類 | (1873 Reads)



廣東粥以綿滑聞名,而其中,艇仔粥是很受歡迎的港式粥品,差不多每一間粥品店都有供應,行內術語叫做「一彎」或「彎仔」。
艇仔粥源自廣州荔灣一帶,荔灣從前叫做「西關」,每逢晚上有不少文人雅士聚集在此遊玩,坐著艇仔(也就是小船)在河上暢遊,其中,有艇家以新鮮捕捉的河鮮來熬粥,在河上賣給遊人,艇仔粥因而得名。
從前的艇仔粥,主要材料以河鮮為主,以河蝦、河魚,再灑上炸過的花生和蔥花,材料雖然簡單,然而粥底軟滑綿密,加上新鮮食材的美味,足以令它聲名大噪。
後 來艇仔粥由河裡轉到陸上來賣,材料也有了變化,加入了海蜇、魷魚、絞碎的牛肉等材料,豐富了味覺之餘,也增加了鮮味。漸漸地艇仔粥又演變成了平民化的粥 品,以炸豬皮替代了海蜇,還加入油條、生菜絲、魚片、薑絲、瘦肉、蛋絲、豬肚等,一碗艇仔粥的材料就已經很豐盛,吃上一碗就很飽腹滿足了。
正因為材料愈來愈多,所以艇仔粥的粥底一定要夠熱,一般以生滾粥方式烹調艇仔粥,一來確保所有的材料都已煮熟妥當,二來也可以帶出食材的鮮味,吃一碗材料十足的艇仔粥,抵得過一頓豐富的午餐呢。