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CS Killer | 15th Oct 2011, 01:41 AM | 小吃類 | (2073 Reads)

 

在香港的茶樓,「燒賣」是常見的點心之一,黃色麵粉外皮包著,以蝦肉和豬肉為餡,並以蒸籠蒸熟。此外,在香港的街頭,也有燒賣出售,內餡則為魚肉混和麵粉而成,稱為魚肉燒賣或魚蓉燒賣,是香港常見的街頭小吃。從前多以小販擺賣,現在則以小吃店形式在售賣。魚肉燒賣在香港以外的地方不易找到,算是香港特色的街頭小吃,很受年青人喜愛,不少人在下班和放學的時候,都愛吃一兩串,滿足一下口腹之慾。
魚肉燒賣的外形跟豬肉燒賣相似,體積略小一點。餡料則為下價的魚肉,打成魚蓉後再混和麵粉而成。再以雞蛋和麵粉搓皮,加入鹼水後顏色則會偏黃,以皮包裹著餡料,放到蒸籠裡,蒸大概五分鐘左右就可以食用。然後以竹籤串起,蘸醬油和辣椒油來吃。
一般的魚肉燒賣多是在食品廠生產後,再批發給小販,不過也有以手工製作的方式出售,兩者口感差異蠻大。好吃的魚肉燒賣需皮薄幼滑,餡料軟糯而帶有彈性,魚肉混和麵粉的比例要適中,混入太多麵粉則味如嚼蠟;蒸燒賣的時間需控制得宜,不會因蒸過久而變得太腍。有些在製作時,還會加入豬肉和豬油,令燒賣肉味香濃,鮮甜而富彈性。由於魚肉燒賣的味道偏淡,因而好吃的關鍵,是店家所提供的蘸醬。用來蘸燒賣的醬油,需經過特別的調配,鹹味不能太重,否則會大打折扣。再混合麻油和辣椒油,香甜又帶一點點辛辣,最能提升魚肉燒賣的美味。


[1]

我印象中小時候街邊吃的燒賣是沒有特別標榜魚肉的。內餡顏色比較通透, 現在是很實的白色。總是覺得從前的好吃, 包括那豉油辣油的味道。現在已很少吃街頭小吃!


[引用] | 作者 queen | 20th Oct 2011 00:27 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

以前的確是沒有特別標榜魚肉做的,不過現在街頭小吃的燒賣,種類有幾種,所以很多時都會看到有特別的標注。 =)


[引用] | 作者 cskiller | 26th Oct 2011 03:13 AM | [舉報垃圾留言]