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CS Killer | 15th Sep 2011, 03:17 AM | 湯羮類 | (376 Reads)

 

匈牙利的燉肉湯(Goulash),可以說是匈牙利的國民美食,當地稱為「gulyás」,是每個家庭都會做的料理。此外,也流行於東歐國家如斯洛伐克、捷克、奧地利和羅馬尼亞等地區。
燉肉湯的材料主要是以肉類為主,通常是將牛肉切塊後,加上紅椒粉(Paprika)和上湯同煮,再加入各種蔬果和香料如馬鈴薯、蕃茄、大蒜、紅蘿蔔、燈籠椒、葛縷子(caraway seed)、防風草根(parsnip)、芹菜等,此外,也可以加入百里香(thyme)、月桂葉、紅辣椒、紅酒、酸奶油、醋等調味。
牛肉主要使用以運動量較多的部份,如後腿肉來烹煮,因而富含膠質、肉汁豐腴。此外,也可以用豬肉、羊肉或馬肉等代替。匈牙利的辣椒舉世聞名,Goulash的好吃關鍵,也在於紅椒粉的挑選,上等的紅椒粉,辛香而帶微辣,能帶出肉類的鮮甜,令湯的顏色鮮艷而有獨特的辛香。牛肉燉得入味,入口鬆化,味道濃郁,湯汁濃稠,可以配麵條或麵包來吃,若能配上匈牙利的Tokaj酒,更是美味。