香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
CS Killer | 28th Aug 2011, 06:25 AM | 小吃類 | (634 Reads)

 

蘿蔔糕是廣東潮汕地區的著名美食,潮州人稱它為「菜頭粿」(Chai tow kway),因蘿蔔又稱為「菜頭」,過年時做菜頭粿,喻意為「好彩頭」。在香港,蘿蔔糕除了過年時的賀年食品外,也是茶樓常見的點心。此外,台灣、新加坡和馬來西亞等地區,也有自己特色的菜頭粿。
傳統的做法是先將蘿蔔去皮,再刨成細絲,然後將蘿蔔絲拌炒或加水燜煮過,讓蘿蔔絲變得軟身,然後加入米漿。傳統是以粘米(台灣稱為「在來米」)泡水後,磨成米漿,現在則多以粘米粉或在來米粉加水攪拌而成。再加上配料以及調味料拌勻,以蒸籠放在爐灶炊熟。蒸熟後的蘿蔔糕,淋上醬油就可以食用。此外,也可以將蘿蔔糕切片後,以油鑊將兩面煎成金黃色,蘸上甜麵醬、辣醬和胡椒粉來吃,外酥內軟帶焦香,別有一番滋味。
廣式的蘿蔔糕,除了蘿蔔之外,配料主要是臘腸、臘肉和蝦米,有時還會加入香菇、火腿和江瑤柱等,配料非常豐富。相比之下,台式的菜頭粿則簡單得多,配料欠奉,頂多只有紅蔥頭、油蔥酥或蒜酥,卻能嘗到蘿蔔的清香和米香,食用時可蘸油膏或蒜泥醬油來吃。此外,也有放湯煮成「粿仔湯」的吃法。
新馬地區的菜頭粿則稱為「fried carrot cake」,材料並非紅蘿蔔(carrot)。同樣以蘿蔔絲和米漿製作菜頭粿,蒸熟後將菜頭粿切成小方塊,然後加上菜脯、雞蛋、蒜、紅蔥頭等,再加上魚露同炒,帶鹹味,顏色較淺。此外,也有加入豆芽菜和甜醬油,炒成深黑色的「炒粿」,帶甜味,較為香濃惹味。在新加坡,不管是甜的、鹹的;白色或是黑色的,同樣很受歡迎。

留言(0) | 引用(0) | 話題(飲食)