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CS Killer | 11th Aug 2011, 21:30 PM | 海產河鮮類 | (5228 Reads)

 

全球大概有1250種海鞘,能吃的卻只有一兩種,主要生長在寒冷的海域,通常依附在岩石上,由於離水後很快就會腐壞,只能現採現吃,所以在日本、韓國和法國才能吃到海鞘料理。目前,韓國和日本已有人工養殖,產季為每年六至八月期間,以韓國釜山及日本宮城縣產的最為美味,有「東北珍味」之稱。日本人稱為「ホヤ」,韓國人則稱之為「멍게」,因其形狀像鳳梨,所以又被稱為「海鳳梨」。
海鞘的外皮為紅色的囊狀纖維,包裹著內層軟組織和內臟,此為食用部份,口感爽脆,略帶苦澀。其中有一顆黑色的肝臟,帶濃烈的苦澀味,不過喜愛吃的人則愛其有回甘味,認為對身體有所補益。由於味道濃烈,有點像油漆的味道,並非每個人都能接受,西方記者Nick Tosches就形容為「像把橡膠浸泡在阿摩尼亞」裡一般的味道;而日本戰國名將伊達政宗則是愛吃海鞘聞名,並愛以海鞘配清酒喝,稱能令清酒的美味提升。
要品嘗海鞘,應選擇新鮮的,將囊皮和內臟摘除,用清水沖洗乾淨,再切成刺身,然後蘸辣椒醬吃,最為甘甜美味。此外,以醋浸泡、鹽烤、油炸、煙燻、煎煮等均可。不過由於太容易變壞,無法出口外銷,所以要嘗到新鮮海鞘的味道,非得到日本或韓國去不可了。