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CS Killer | 7th Aug 2011, 18:57 PM | 小吃類 | (751 Reads)

 

以魚漿所製成的魚丸,在香港稱為「魚蛋」,可以說是香港最地道的特色小吃。跟據香港蘋果日報在2002年的一項調查結果顯示,香港每天消耗約55公噸,一年就吃掉13億顆魚蛋,是很驚人的消耗量。
魚蛋主要分為兩種,潮州魚蛋是以貴價的海魚魚肉如門鱔、九棍等製作,外表雪白,入口爽滑、魚鮮味濃,配河粉放湯,就是馳名的潮州魚蛋粉。另一種常見的港式魚蛋,則是以下價的魚肉如鯊魚肉,加入澱粉混和所製成,經油炸後,外皮呈金黃色,入口彈牙,久煮不爛。1950年代開始流行於街頭的流動小販,以手推車的形式在擺賣,將魚蛋泡在熱湯裡加熱,以竹籤串起數顆,一串串出售,並拌甜麵醬或辣椒醬來吃。
後來,由於魚蛋製作中加粉的比例愈來愈高,魚肉的比例漸少,為了彌補缺少魚味的缺點,開始以沙爹汁或咖喱汁來浸泡魚蛋出售,稱為「辣魚蛋」。漸漸地,咖喱魚蛋成為了主流,頗受學生們喜愛。而攤販也開始兼賣其他以竹籤串起的小吃,如雞肉腸、牛百頁、雞肝、魷魚鬚、生腸等,同樣浸泡在咖喱汁裡出售。咖喱汁的調配開始被重視,以不同的香料與黃薑粉調配而成的「咖喱膽」,是咖喱好吃與否的關鍵。有攤販標榜是辣度,有的則是咖喱的香濃度,有的則是以入味程度取勝。自此,咖喱和魚蛋變成了最佳的拍檔。
咖喱魚蛋外皮炸得金黃,內層則雪白富有彈性,入口彈牙,配以辛辣又帶濃香的咖喱汁,滷得入味,令人印象難忘。此外,也有店家以電鍋蒸煮魚蛋而非泡湯,吃時蘸上濃稠的咖喱醬,也是另一番風味。