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CS Killer | 25th May 2011, 04:09 AM | 肉食類 | (230 Reads)



在美國和歐洲一些餐館,對蒙古烤肉的起源有以下的描述:據說蒙古帝國軍隊遠征歐洲時,帶著大量的牲畜,士兵以刀劍割下牛羊馬肉等,置於盾牌上,然後以大火烤熟來吃。在日本北海道也有類似的鐵板燒羊肉料理,稱為成吉思汗羊肉(ジンギスカン)。
不過,跟據台灣相聲大師吳兆南的訪問,就透露這種曾經在台灣非常流行的美食,是由他於民國40年(1951年)所發明。當時他曾想命名為「北京烤肉」,不過由於當時兩岸的對立關係,所以就改稱為「蒙古烤肉」,跟蒙古沒有關係。
在台灣,吃蒙古烤肉一般都是吃肉類為主、蔬菜為副,店家會將薄切的牛肉、雞肉、羊肉、豬肉、鹿肉等,供食客隨喜好挑選食材、份量,再挑選不同的蔬菜如空心菜(蕹菜)、豆芽菜、洋蔥、蕃茄、青椒、紅蘿蔔、高麗菜(椰菜)等,然後隨喜好加入不同的醬料如醬油、醋、辣椒、蒜泥、薑汁、蝦油、麻油、沙茶醬、料酒、檸檬汁等。
食材選好後就可以交到廚師手裡,由廚師代勞,將食材放在鐵板上拌炒。這個鐵板一般直徑約兩公尺,以炭火燒熱,廚師會手持長筷子,快速將食材翻動。由於食材都切成薄片或切絲,不到一分鐘的時間就可以把食材炒熟,再以熟練的手法將肉和蔬菜用長筷一掃,就全都撥到碗裡。很多食客都愛觀看廚師拌炒的過程,看著師傅在拌炒著食材,白煙徐徐升起,香氣撲鼻而來,讓人看得出神,故一般烤肉店都是採用開放式廚房,讓客人可以細看或拍照留念。
好吃的蒙古烤肉,除了食材新鮮,廚師掌握火候的功力也很重要,將食材炒熟之餘,又可以將水份鎖在肉裡,保留肉汁鮮味。此外,醬料也是關鍵,可以跟隨店家建議的指示來調配,細味之後,再依個人喜好調整份量,才是好吃的秘訣。