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CS Killer | 15th May 2011, 07:23 AM | 糖果零嘴類, 堅果類 | (364 Reads)

 

西瓜原產於非洲,其種籽的籽仁,富含脂肪和蛋白質,可以食用,稱為「瓜子」。瓜子是農曆新年必備的零食小吃,剥瓜子寓意「抓銀」,有祝福賺取財富的意思。一般市面可以買到的瓜子,主要分為紅瓜子、黑瓜子、白瓜子和香瓜子四種。白瓜子乃南瓜的籽;而香瓜子又稱為「葵瓜子」,其實不是瓜的籽,而是向日葵花的籽;紅瓜子是西瓜的籽,經過日曬後,再以食用色素染紅;而黑瓜子又稱為「醬油瓜子」,製作過程較為繁複,價錢卻比紅瓜子平宜。
西瓜有很多品種,有些品種的體積小、果肉呈白色、味淡、籽多肉少,稱為「瓜子瓜」,主要是取其籽來製作瓜子。瓜子雖然能生吃,但由於外殼帶有滑滑的黏液,不容易剥開,所以需要先用石灰將黏液沖洗掉。然後用熱水蒸煮,並加入大茴(八角)、小茴、花椒、桂皮、甘草等調味,蒸煮約兩三小時就能蒸熟。將瓜子從鍋裡取出,冷卻後,再均勻灑上食鹽和醬油來醃製。醃好後就再經過日曬(傳統做法)或炒乾,就可以進行「上油」的工序,用菜油(沙拉油)替瓜子上一層油衣,令外殼油亮光滑,賣相更佳。整個過程耗時約兩天的時間,可以說每一粒都得來不易。
上品的瓜子,顆粒碩大、外殼飽滿、不會太硬、容易剥開,一咬就可以分成兩邊;籽仁奶白色、肉厚、不易折斷、入口香脆。瓜子作為零食,除了滿足口腹之外,嗑瓜子需手口並用,讓空閒的時光忽然變得忙起來,最能消磨時光。