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CS Killer | 10th Apr 2011, 07:23 AM | 瓜菜類 | (2691 Reads)

 

木薯又叫做「樹薯」(Cassava),原產於巴西,含豐富澱粉和膳食纖維,是目前世界第三大碳水化合物的食物來源。十六世紀時經葡萄牙人傳入非洲,成為非洲人的主食。尼日利亞是目前全球最大生產國,其他主要生產國包括巴西、泰國和印尼等地區。民國初年傳入兩廣地區,也是台灣早期社會的經濟產物之一,作為糧食、釀酒和飼料。日據時代,物資缺乏,更是不少人賴以維生的主要食物。
木薯含有氰酸,全株皆有毒,尤以根部的皮,毒性較強。木薯經去皮、切塊、泡水、完全煮熟後,可以除去毒性,方能食用。主要分為「苦木薯」和「甜木薯」兩種,苦木薯外皮褐色,肉呈白色,含較多的氰酸故味苦,毒性也較高,不宜食用,只能加工為木薯粉(Tapioca);甜木薯外皮淡青色,肉呈黃色或紅色,毒性較低,是可食用的木薯。
在台灣,木薯除了食用外,也可煮木薯甜湯,加工後可以用來製作太白粉、珍珠奶茶的粉圓等,也會用木薯粉來製作木薯粿或圓仔等。不過,隨著經濟成長,台灣農民已經不再種植木薯,改為種植其他更高經濟效益的農作物,市面上也很難可以買到木薯。目前主要是從泰國進口木薯粉,稱為「泰國生粉」。
在印尼,用木薯製作的小吃也很多,像木薯糕 (Getuk)和油炸的木薯片(Krupuk kampung)等。此外,在西爪哇的萬隆還有酒釀木薯,小販車上掛滿一串串白色的木薯,其實是將去皮煮熟的木薯,塗上一層酒釀來讓它發酵,待發酵兩三天變軟,就可以食用,是當地著名的特產。


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在漁農嘉年華見到過木薯,稍為一摸就滿手是粉,滑滑的,很有趣!


[引用] | 作者 TT | 16th Apr 2011 21:04 PM | [舉報垃圾留言]