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CS Killer | 26th Mar 2011, 01:30 AM | 甜品類 | (1304 Reads)

 

農曆新年過後,第一個滿月的夜晚稱為「元宵節」,在中國民間有過元宵節吃元宵的習俗。這種以糯米糰做的點心,北方人稱為「元宵」,南方人則稱為「湯圓」。在台灣,湯圓又叫做「圓仔」,跟據台灣民間習俗,冬至時吃湯圓,元宵節才吃元宵,可以想像,元宵跟湯圓其實是不一樣,除了南北叫法不同之外,在做法也略有不同。
元宵餡料方面主要是豆沙、果仁、棗泥和芝麻糖等素餡。將餡料切成小方形,沾點水,然後放在一個放滿糯米粉的竹籮篩裡搖動,讓餡料在內裡滾動,沾滿了糯米粉,一邊滾一邊加水,讓它自然滾成一個圓球,做好後則下鍋以水煮熟而成。
湯圓取其諧音,有「闔家團圓」的意思。而湯圓的餡料則鹹甜葷素、種類繁多。以糯米粉加水和成糯米糰,將一小份糯米糰捏成圓餅形,然後包入餡料,放在手心搓揉成圓球,再下鍋裡煮熟。由於製法不同,元宵煮好後,湯會糊掉而變得濃稠,吃元宵有點像喝粥一般;湯圓的湯則比較清澈,在台灣,會用紅糖和水煮成的糖水來熬煮湯圓,又或者配紅豆湯來吃。而在香港,則會以薑和冰糖煮成糖水來吃。
湯圓不一定要包餡,像台灣的圓仔湯,一般是紅、白兩種顏色的湯圓,無餡。而湯圓也不一定要放湯吃,像日本的「団子」(Dango)、香港的「糖不甩」、「擂沙湯圓」等,是不一樣的吃法。所謂「糖不甩」,是將無餡的湯圓,煮熟後拌以芝麻、花生粉、砂糖來吃,將湯圓在甜料上滾動一下,就會黏在上面不會甩掉,因而得名。台灣也有類似的點心,叫做「燒麻糬」,體積較大,內有包餡料,沾花生糖粉吃,香軟又彈牙。
此外,跟湯圓相似的點心還有「糯米糍」,餡料一般是豆沙、花生粉、芝麻、蓮蓉等,在揉糯米糰時,會加入糖或椰漿。跟湯圓不同,搓好的糯米糰會預先蒸熟,放涼後則包入餡料,搓成圓球狀,最後讓表皮黏滿椰絲就完成。
不管是元宵、湯圓、糖不甩、燒麻糬或是糯米糍,都不乏捧場的客人。雖然同樣是用糯米糰做的糰子點心,卻也可以變化無窮。


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嘩..睇到都好肥美.

JO
[引用] | 作者 JO | 26th Mar 2011 10:43 AM | [舉報垃圾留言]

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YOU REALLY KILL ME HERE ~~ THE SOUP just looks soooooo yummmy and so Sweeeeet just like you hahaha I REALLY LOVE THIS KILLER SOOOOOO VERY MUCH HAHAHA


[引用] | 作者 Love to be killed | 4th Apr 2011 14:15 PM | [舉報垃圾留言]