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CS Killer | 18th Oct 2006, 00:13 AM | 果子類 | (1944 Reads)



中國人吃柚子除了吃柚肉之外,經過加工的柚皮也可入饌,懂得烹調技術,還可以讓柚皮變成珍饈。
製作上等的柚皮,會選用未熟的沙田柚。沙田柚曾經是宮廷的貢品,原產於廣西容縣沙田村,有二千多年種植的歷史,比一般品種的柚子大,柚皮厚、香氣濃郁而且果肉甜美多汁。
把柚皮剝下來後,先將青色的表皮削去,留下柚香濃厚的白色部份。用滾水把柚皮煮大概10分鐘,然後用清水浸一個晚上,隔天把柚皮撈起後用手把水份搾出,再用清水浸泡,如此反覆數天,才能把柚皮的苦澀味除去,晾乾水份後就可以用柚皮來烹餚。
最常用柚皮做的菜是蝦籽柚皮,做法都大同少異。傳統做法是用豬油搓柚皮,讓柚皮變得香滑,再用油把柚皮炸至鬆化,不過現在少用豬油的情況下,一般會省去這個步驟。用上湯慢火熬煨煮數小時,讓柚皮吸收上湯後,取出柚皮。用炸好的蒜子、瑤柱等用文火爆香蝦籽,做成勾芡,淋在柚皮上就成為了蝦籽柚皮。吸飽湯汁的柚皮,清香綿滑,開胃可口。