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CS Killer | 20th Mar 2011, 03:58 AM | 小吃類, 瓜菜類 | (212 Reads)

 

玉米,又叫做玉蜀黍,在香港叫做粟米,作為糧食,可以蒸、炒、煮、烤,或加工製成食品。原產於美洲,是印弟安人的主要糧食,其後傳到歐洲及亞洲。中國最早有記載為明朝嘉靖年間,經由回教徒傳入,稱為「番麥」。
「烤玉米」在台灣又稱作「燒番麥」,從前在台灣是以流動攤販的形式在叫賣,多在戲院門口附近擺賣,現在則在夜市或路邊攤隨處可見。台灣市面販售的烤玉米,並不只是單純的把玉米烤熟,而是經過幾個步驟。首先會使用一種黑色的小石頭,把石頭燒熱後,將包著葉子的玉米放進去,然後加水,覆蓋後將玉米悶熟。原理就跟炒栗子一樣,讓玉米可以均勻受熱,減少用炭火烤製的時間,也可以將甜味保留。然後除去葉子以及多餘的水份,放在炭爐上烤,烤到一半後就取出放在籃子裡,讓客人隨喜好挑選重量、大小、軟硬程度等。挑選好後,就將玉米插上竹籤,然後放在炭火上烤,經常翻動以避免表面烤焦,有些店家還會使用機器轉動。然後在玉米的表面搽上秘製的醬汁,最後再搽上沙茶醬,待醬汁收乾後就完成。
一般烤玉米會使用白玉米,入口較煙靭、帶嚼勁、香味濃郁,近年則多會選用珍珠玉米,成本較平宜、甜度較高。除了傳統的沙茶口味之外,現在也有其他不同的變化,像黑胡椒、蒜泥、麻辣、奶油等口味。炭烤玉米的香氣非常濃郁,在遠處就可以聞到那股香甜的氣息。由於經常排著長長的人龍,要一嚐這種古早味的小吃,需要耐心等候,有時非得等上十多分鐘不可呢。


[1]

My favourite, 玉米. It can be prepared in many ways whether cold, hot or dessert.


[引用] | 作者 naIlArt | 24th Mar 2011 09:08 AM | [舉報垃圾留言]