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CS Killer | 27th Feb 2011, 03:57 AM | 麵食類 | (393 Reads)



清邁位於泰國北部,地理靠近緬甸,飲食文化也受到影響,泰北菜較多用椰漿,辣度也較為溫和。在清邁,有一道當地獨有的美食,叫做「Khao Soi」的咖哩麵,在當地非常普遍。在餐廳、路邊攤以及專門店均隨處可見。
Khao Soi(ข้าวซอย)是以加了椰漿的咖哩為湯頭,較為濃稠而帶香氣;將雞蛋做的麵條煮熟,瀝乾後放到碗的底部,然後加入咖哩湯。之後在上面放入油炸過的麵條,最後加入肉類作為配料,主要為雞肉、牛肉和豬肉。吃的時候再附上一碟青檸(萊姆)片、切碎的生紅蔥頭、以及醃酸菜作為佐料,也可以配荽茜(香菜)和泰式辣醬。
經油炸過的麵條入口酥脆,吸收了咖哩湯後變軟但不會糊掉,入口滿是咖哩的香味。此外,也可以配以一碟炸豬皮,放到湯裡面,吸收了咖哩後的炸豬皮,非常可口。如果怕咖哩濃郁味道的話,可以隨意加入附上的青檸、酸菜、紅蔥頭等,帶點酸酸的味道,非常開胃。底部的麵條則讓你有飽腹的感覺,而且價錢也不貴,絕對物超所值,到清邁旅遊的話,實在不容錯過。


[1]

本來已經很愛帶椰汁的泰式咖哩,另對涼快悠閒的清邁印象也極好,再加上你把這道麵的材料和味道描寫得如此細緻豐富,就更想吃了~怎麼上次到清邁竟然沒吃到(只吃了普通的魚蛋粉!)這種美食呢?!可惜啊~


[引用] | 作者 TT | 16th Mar 2011 18:13 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

=)

這種咖喱麵在清邁是隨處可見,不過在香港則找不到,可惜呢。


[引用] | 作者 cskiller | 18th Mar 2011 01:32 AM | [舉報垃圾留言]

[3]

I love it very much


[引用] | 作者 naIlArt | 24th Mar 2011 09:19 AM | [舉報垃圾留言]

[4]

我最喜歡吃Khao-Soi (Khao Swè; 傣族話-刀切米). 總有一天會在緬甸把各種名稱的Khao-Soi都吃遍了. Khao Soi是緬甸撣邦(臘戍,東枝,景棟,當陽...)大傣族(Shan)美食其中這一類的
總稱. 因此要去大擺夷家吃最道地. 泰國境內大擺夷是主體民族的話是在夜豐
頌府(湄宏順Mae Hong Son). 這類美食不屬於咖哩類(誤稱囉). 有許多種特色做法版本
和名稱. 緬甸各地方有手工桿的寬麵條或雞蛋麵條(圓細)或慢慢發酵的米線. 有湯或乾麵. 有放牛肉, 鴨肉(下緬甸緬化的閩粵籍偏好)或豬肉或雞肉或雞蛋或豬血(偏撣邦東部寮北). 有放椰奶(偏緬式)或不放(偏寮北). 但大致上一定要有紫色小洋蔥.小雷姆. 元荽酸菜...(景棟Khao Sai是傣阮族, 要加木棉花蕊喔), 大多時候要放在麵的中央, 才好看. 吃的時候先把這些配料整碗攪拌均勻式一種樂趣. 清邁廚師知道的Khao-Soi整治法很有限. 台灣的泰式餐廳或泰北(蘭那式)料理很少有Khao-Soi. 但緬華移民群聚居的南勢角華新街或中壢龍岡忠貞社區每家緬甸小吃幾乎都有這一道. 每家不太一樣. 其中最普遍的版本是你看到菜單"金山麵"就是緬甸瓦城Shwe Taung Kao-Soi (多半是乾麵). 菜單上的椰子(湯)麵, 就是Ohn No khao-Soi. http://en.wikipedia.org/wiki/Khow_suey
1. Khao-Soi乾麵形式的一定會附一小碗大骨熬的湯. 這版本在泰國看不到.
在緬甸和台灣算普遍.
2. 其實我最喜歡的是撣邦華人回教徒的清真牛肉Khao-Soi (撣邦當陽市的最有名, 緬甸特稱為叫做Panthay Khao-Soi, 在泰國也有吃過), 勝過我住在泰國西北Mae Hong Son府擺夷(大傣族)村好幾年,差不多要天天吃上一碗.


[引用] | 作者 金三角傈僳族莊園 | 30th Jan 2014 18:21 PM | [舉報垃圾留言]