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CS Killer | 16th Feb 2011, 01:21 AM | 醬料類 | (288 Reads)

 

百蘭地酒(Brandy)跟據陳年分為不同的等級,XO即Extra Old等級。在八十年代香港,XO干邑非常流行,而「XO醬」也在1980年創製,用料名貴,取名XO醬,意即醬中XO,極品奢華。
XO醬發源自香港,但創自何人?則眾說紛紜,一般相信是出自著名專欄作家談鍚永(筆名王亭之),據說他當年為半島酒店擔任顧問時,為嘉麟樓酒家出品的馬拉盞改良口味,加入蝦子、瑤柱、蒜茸和辣椒,製作出XO醬。當年香港經濟繁榮,市民漸漸富起來,連醬料也不甘平凡,XO醬迅即虜獲不少人心。其製作材料主要是江瑤柱(干貝)、金華火腿、蝦米、辣椒等,其他配料則沒有標準,有人會加入魚乾、蒜茸、馬拉盞、鹹魚、蝦籽等,其餘的鹽、糖、油、胡椒、紅蔥頭、辣椒乾等,份量也各有不同,差不多每家食肆都有自己的獨特配方。由於XO醬的主要材料如江瑤柱、蝦米等,不能進口到澳洲,於是在當地的華人餐館,只能就地取材,以三文魚(鮭魚)來代替,製成了三文魚XO醬,意外地大受好評,更成為當地旅遊的拌手禮。
XO醬雖用上大量的食材,並帶辣為主,但事實上,它的味道複雜而完整、多層次而深邃,餘韻悠長,香味濃郁,即使只是用來當作佐酒小吃或拌飯也無不可。將一點點的XO醬放進即食麵裡,整碗麵風味馬上完全改變。用來配中式點心、炒蘿蔔糕、炒飯、拌麵等,不管是海鮮、蔬菜、肉類、豆腐,均是絕配。只要一點點的XO醬來調味,就能大大地提升食材的的美味和風味,是華人地區料理界不可缺少的瑰寶。