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CS Killer | 15th Jan 2011, 00:43 AM | 海產河鮮類 | (2505 Reads)

 

喜知次(Kinki)魚,是日本北部有名的頂級魚獲,以北海道、青森、宮城等地產量較多,生長於水深150至600米深水域,由於捕捉不易,離水即死,故非常矜貴。魚身色澤鮮紅,背鰭有一道黑色斑紋,眼睛大而圓,有「深海紅寶石」的美名,由於售價昂貴,故日本人也是特別的日子才捨得享用,在香港也動輒要花八百到一千港元才能品嚐。
喜知次的當造期在秋天至初春,由於需要在產卵前儲存養份,故秋天起的喜知次特別肥美、油脂豐腴、肉質細嫩、富含膠質,著名食家蔡瀾先生稱牠為「流油魚」,而漸漸為人所認識。由於魚肉含水份較多,故不宜做成刺身,一般都是以汁煮或鹽燒等方式來料理。
將喜知次用味醂、醬油、糖等,配上木魚高湯來慢火熬煮,肉質滑溜鮮甜,無比鮮美,油脂甘腴。此外,用剩下的魚頭和魚骨等來熬成濃湯,也是鮮美無窮。此外,喜知次也可以用鹽燒方式來燒烤,將喜知次以海鹽輕醃,再風乾一夜,製成「一夜乾」,讓肉質變得結實,再以炭火燒烤,其豐富的油脂更是香氣四溢,外脆內嫩,不用沾醬汁就能吃到魚的鮮味。值得一提是牠的魚肝,入口軟滑、美味可口,更是不可錯過的人間美味。