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CS Killer | 14th Jan 2011, 19:13 PM | 糕餅類, 甜品類 | (357 Reads)

 

提拉米蘇(Tiramisù),可說是義大利蛋糕的經典,在全球各地的高級餐廳都有供應。其意大利原意為「帶我走」(pick me up),常為餅店慣用的宣傳重點,有傳說提拉米蘇是二戰時期,妻子為了遠赴前線的丈夫而做,帶浪漫又淒美的動人故事。但其實提拉米蘇的出現,只有短短幾十年,最早出現文字記載有關提拉米蘇,是在1971年,而熱潮則始於八十年代。提拉米蘇的真正起源,則眾說紛紜。傳統製作提拉米蘇的材料,主要有Savoiardi 餅乾、馬斯卡彭(Mascarpone)芝士、新鮮雞蛋、砂糖、可可粉、義大利特濃咖啡(Espresso)、瑪沙拉(Marsala)甜酒等。
Savoiardi 餅乾,又稱為Ladyfinger(手指餅乾),因其外形而得名。製作提拉米蘇時會先浸泡於咖啡內,並加入瑪沙拉甜酒或冧酒(Rum),讓餅乾變軟,並帶有咖啡和甜酒香味。馬斯卡彭芝士則為義大利北部倫巴迪(Lombardy)地區的特產,可以說是提拉米蘇的靈魂,其乳脂含量高達80%,略帶甜味、質地柔軟、奶香濃郁。將蛋黃混和砂糖打發後,再加入馬斯卡彭芝士和預先打發至企身的蛋白,攪拌混和後,均勻地舖蓋在浸泡過的手指餅乾上,然後灑上可可粉。再重覆以上部驟,蓋上另一層,就完成了提拉米蘇的製作。
提拉米蘇的製作材料簡單,味道卻複雜多變,可可和咖啡的苦味,正好與濃厚、帶甜的馬斯卡彭芝士互相配合,集綿密、濃稠、苦澀、香甜、醇厚、軟滑等多重口味於一身,因而令到愛好甜品者趨之若鶩。


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我都好喜歡這個甜品.

JO
[引用] | 作者 JO | 16th Feb 2011 11:16 AM | [舉報垃圾留言]