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CS Killer | 4th Oct 2006, 02:33 AM | 小吃類, 甜品類 | (5510 Reads)

 

葡式蛋撻,簡稱葡撻,於90年代末期曾經風靡了香港、台灣、大陸以及星加坡各地,不單湧現各間葡撻專賣店,曾經引致台灣出現雞蛋價格上漲一成,甚至供不應求的情況,熱潮幾近瘋狂。
據說在葡萄牙的里斯本Jerónimos修道院的修女,於大概二百年前發明了一款酥皮餡餅,稱為pastel de nata,後來有一個英國人Andrew Stow,將pastel de nata的食譜加以改良,將它以英式custard tart的做法,加入鮮奶和忌廉,製成了所謂Portuguese-style egg tarts,也就是澳門路環安德魯餅店所售賣的葡撻,成為澳門的著名特色小吃。
這種英式的葡撻,隨著他的分店而開始在各地打響名堂。後來,Andrew Stow跟他的妻子離婚,他的妻子就把兩間安德魯餅店改成瑪嘉烈餅店,兩夫妻除了變成競爭對手外,妻子更將葡撻的秘方售予了KFC,而KFC則開始在香港、大陸和台灣等分店售賣葡撻,從此葡撻的熱潮一觸即發。
葡撻的撻皮也是以酥皮為主,而餡料跟港式的蛋撻差不多,而葡撻會在餡面掃上一層楓糖,然後放到焗爐裡烘烤,令表面的焦糖受熱而變得微焦,再在焦糖上灑上肉桂,吃時除了香滑和鬆化之外,更添一點焦香。


[1] 專心坐你對面

最愛好餅皮蛋撻...但可以就你路線呀~ 


[引用] | 作者 鉛鉛 | 5th Oct 2006 15:03 PM | [舉報垃圾留言]