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CS Killer | 22nd Dec 2010, 00:30 AM | 小吃類 | (425 Reads)

 

魯賓三文治(Reuben sandwich)在美國很常見,是將兩片烘烤過的黑麥麵包,塗上千島醬,夾著德國泡菜、鹹牛肉和瑞士芝士而製成。製作的材料在香港其實不難找到,但魯賓三文治在香港卻並不常見。
黑麥麵包(rye bread)比一般麵包密度高,耐於保存,顏色較深,帶香氣,纖維含量較高,脂肪含量低,一般常用作三文治。鹹牛肉(corned beef)通常是使用切片的牛胸肉,有別於我們常吃的罐頭免治(minced)鹹牛肉,肉質軟腍,而製作魯賓三文治時,會毫不吝嗇地把數塊牛肉疊在一起,入口豐盈。德國泡菜(sauerkraut)含豐富維他命C,常配以德國香腸和鹹猪手,作為配角,但卻是魯賓三文治不可缺少的材料,其酸味可減低鹹牛肉的油膩感。醬料方面,傳統是使用俄式沙律醬(Russian dressing),現代則使用千島醬(Thousand Island dressing)為主,酸甜味跟鹹牛肉非常配搭。將黑麥麵包,塗上千島醬,夾上瑞士芝士、德國泡菜、鹹牛肉,然後放在板爐上,以牛油烘烤,待麵包烤成微焦帶金黃色,就可以切半上桌。
魯賓三文治外脆內軟,經烘烤後麥香濃郁,芝士受熱溶化,加上牛肉的鹹香,配搭千島醬和德國泡菜,美味令人一嘗難忘。此外,也有以煙燻牛肉(pastrami)或火雞肉代替鹹牛肉,以椰菜沙律(coleslaw)代替德國泡菜,以及以燒烤醬代替千島醬的變奏版,隨意配搭,風味各有不同。