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CS Killer | 27th Sep 2006, 23:32 PM | 火鍋類 | (2225 Reads)



粥,在大陸很多地方都叫做「稀飯」,然而在廣東人眼中,粥卻並不只是稀飯而已,生滾粥的配料和烹調手法都很講究,以新鮮的材料生滾,美味都滲進綿滑的粥裡,吃一口粥,暖和的感覺滲透全身。近來還發展出所謂「粥底火鍋」,也是跟生滾粥有異曲同工之妙。
粥底火鍋源自順德,據說順德人很早就有用粥來涮肉的吃法,火鍋的湯底是以磨好的米漿為主,當地人稱為「無米粥」,慢慢就發展出粥底火鍋並流行起來。
粥底火鍋以白粥替代了火鍋的湯底,味道以清淡為主,卻更能帶出食材的鮮味。用砂鍋代替平常用的金屬鍋子,而粥底以數種米混和,水量和米量都有特定比例,令粥底不易粘鍋。食材放在粥裡涮熟,會包裹著一層薄薄的粥,食物就不易因為燙太久而過熟,最能保持肉類的鮮味。
吃粥底火鍋,放材料的先後也有講究,先吃清淡的河鮮和海鮮為主,能吃到食材的鮮味和爽口。其次放肉類,會令粥底的鮮味變濃。最後才放蔬菜類,以免蔬菜出水太多,影響粥底的美味。最後那剩下的粥底,集合了各種食材的美味精華,更是回味無窮。


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希望將來品嚐到的食物能及得上你四分之三的量^^


[引用] | 作者 來希 | 30th Sep 2006 02:33 AM | [舉報垃圾留言]

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呵呵,那你將來的體重必定會增加不止四分之三喔! =P


[引用] | 作者 cskiller | 30th Sep 2006 17:40 PM | [舉報垃圾留言]

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灣仔春園街一間粥底火鍋都幾好食~~又唔貴!


[引用] | 作者 青b | 25th Dec 2006 03:25 AM | [舉報垃圾留言]

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=) 謝謝分享呢!


[引用] | 作者 cskiller | 25th Dec 2006 12:19 PM | [舉報垃圾留言]