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CS Killer | 5th Nov 2010, 23:43 PM | 堅果類 | (1250 Reads)

 

花生,又稱為落花生、地豆、長生果,台灣人稱之為土豆。含豐富蛋白質、多種維生素、礦物質,以及多種胺基酸、不飽和脂肪酸等,營養價值甚高。而且富含脂肪,可以提煉成食用花生油。此外,花生經過烘培和炒熟後,可作為零食和佐酒小吃。
花生的果實是莢果,果莢有網紋狀,打開果莢,通常可以看到有兩顆果仁,果仁有種皮包裹著,跟據不同品種、土質等,種皮的顏色也有所不同,常見的有淡褐色、黃褐色、土紅色等,種皮內包覆著象牙色的果仁,果仁就是食用部份,稱為花生仁或花生米。
台灣的土壤肥沃、氣候也適宜種植花生。近年,農民挑選種皮較深紫色的品種,加以改良栽培成「黑仁花生」。這種花生的種皮含花青素,呈深紫色,經烘焙後變成黑色,果仁顏色卻跟一般花生無異,油脂含量比一般的花生低,這種花生俗稱為「黑金剛」。其果莢網狀紋較為深邃,果莢內藏三至四顆果仁。近年,黑金剛花生開始量化生產,以雲林北港出產的最受歡迎,由於香氣跟酥脆度都比一般花生有過之而無不及,因此在台灣境內漸漸流行起來,造成風潮。