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CS Killer | 27th Jul 2010, 22:13 PM | 海產河鮮類 | (1515 Reads)

 

蟹柳(カニカマ),是源自日本的加工食品,在台灣又叫做「蟹味棒」。外表跟真的蟹棒(蟹腳)確有幾分相似,不過其實並非用真正的蟹肉製造,而是用魚漿加工而成。蟹柳於1973年首次在日本面世,是將魚漿製成的蒲鉾(魚板),加入蟹味劑,以及食用色素而成,於1976年左右,開始向世界各地輸出而廣為人知。
由於蟹柳的售價平宜,作為蟹肉的代替品確是不錯的選擇,常用來作火鍋的食材。此外,魚肉在加工的過程已經預先煮熟,拆開包裝後即可食用,作為沙律的材料,也很方便。
蟹柳的外表鮮紅或橙紅色,切開會看到白色的肉,主要成份是魚肉、水、麵粉和鹽。魚肉經過急凍後,再進行急速解凍,然後再一次冷凍,魚肉的質感就會跟蟹肉的纖維相似,再加入蟹味劑,魚肉就會帶有像蒸熟了的螃蟹味道。利用蛋白或其他添加劑,使蟹柳不易鬆散。再利用紅色的食用色素來模仿蟹肉的顏色,最後用塑膠袋包好來保鮮。
雖然蟹柳不含膽固醇,熱量比真正的蟹肉要低,不少人以它作為減重料理的材料。但其營養價值也不高,而且添加太多人工的香味劑和色素,故此還是不宜多吃,偶然嘗之則無不可。