香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
CS Killer | 23rd Aug 2006, 23:04 PM | 甜品類 | (1039 Reads)

 

這一陣子,香港突然流行起Gelato,並名為「義大利雪糕」,在日本也刮起一陣熱潮,也替北海道牛奶業者帶來更多商機。雖然說是「雪糕」,但Gelato(義文原指冰凍的意思) 跟英文的ice-cream不同,正宗的Gelato並不含有cream的成份。Gelato主要原料是用乳脂含量在8%以下的牛奶,砂糖製作,配以不同口味的新鮮食材,利用特製的壓縮機壓實,令它的含空氣成份低於25%。高密度的雪糕特點是不容易溶化,入口特別味濃,綿密細滑。此外,如果用水和水果代替牛奶為原料,製成品就是sorbetto,也就我們從前常吃的「雪葩」(Sorbet)了。
製作Gelato的壓縮機,可以將不同的材料轉成同質同密度的液體,再冷卻和冰凍起來。而且由於密度高,令到Gelato可以塑造成不同的外形,像球型、塔型都可以,而不易溶化,還可以砌出不同的造型。
由於Gelato是選用低乳脂的牛奶製作,而且沒有加入cream,食材也標榜用天然的食材,不使用人工色素,低糖低脂,所以很受愛吃又怕胖的女士所喜愛。