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CS Killer | 13th Apr 2010, 19:13 PM | 小吃類, 湯羮類, 麵食類 | (229 Reads)

 

「大麵羮」是台中的特色小吃,在台中以外的地方,卻找不到它的蹤影。這種獨特的傳統小吃,是台中人愛吃的早餐之外,也有著濃厚的在地情懷。
大麵羮使用的麵條,比一般吃到的黃麵和白麵還要粗,所以稱為「大麵」。它是將麵粉加入大量的食用鹼去製做,呈黃褐色,可以久煮不爛,帶獨特鹼味。將大麵以滾水煮熟,待鹼味釋出後,湯底會變得濃稠,麵身有點黏,卻煙靭滑溜。據說之所以名為「羮」,是因為麵身帶有鹼味,「羮」跟台語「鹼」的發音相近有關,所以跟一般的「羮」類做法有所不同,湯底不用勾芡,將麵身煮得略為溶化,湯底久煮後自然呈濃稠狀。將切好的紅蔥頭,以花生油炸後,再以醬油爆香,製成蔥酥,然後和韭菜一起加到麵湯裡熬煮,湯底香氣撲鼻。上桌時再加入蝦米、菜脯、肉燥等,就成為一碗簡單又美味的大麵羮。
據說從前生活窮苦的年代,吃麵條僅為了餬口,故麵條做得粗大,且加入大量的鹼,煮熟後麵身就會膨脹起來,就更能飽肚。加上簡單的配料來調味,以及獨特的鹼味,慢慢成為了既便宜,又有地方特色的小吃。現在,賣大麵羮的店家,通常會兼賣一些小菜,如炸豆腐、燒肉、蝦捲、滷味等,來一碗大麵羮,配兩碟小菜,傳統的古早味,令人難忘。