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CS Killer | 7th Apr 2010, 02:23 AM | 海產河鮮類 | (783 Reads)

 

海蜇是一種稱為根口水母的可食用水母,據說,遠在晉代張華所著的《博物志》中,中國人已有食用海蜇的記載。海蜇體內,95%是水分,3%是鹽,2%是蛋白質,含豐富膠原蛋白,此外,還含有多種營養成分,包括人體所需的碘,中醫認為海蜇有消炎、化痰、降壓、平喘、清熱排毒等功效。
新鮮的海蜇捕獲後,由於帶有毒素,所以不能食用,必須經過加工處理,除去有毒部份。漁民會使用食鹽和明礬灑在海蜇的表面,並且進行浸泡,以除去水分及毒素,同時也會令到海蜇肉質變得爽脆。反覆進行三次這個程序,稱為「三礬」,海蜇的水分流失,脫水後變得輕薄、爽口,才可以食用。
一般海蜇呈乳白色或微黃色,而頂級的則呈紅色,有光澤,稱為「紅蜇」,非常爽脆,故售價較貴。海蜇上面傘狀部份,經加工後製成「海蜇皮」;而傘下的口腔及觸鬚部份,經加工後則稱為「海蜇頭」。海蜇皮較為完整,肉質有彈性,而海蜇頭則較硬,口感較差,不過優質的海蜇皮,通常都輸出往日本,在香港吃到的海蜇頭,質素反而較佳。
由於海蜇加熱後,質地會變靭,難以咬斷,故此不宜烹煮,故一般都會切絲後以涼拌方式來料理,加麻油、醬油、醋和辣椒絲,拌勻後蘸酸汁來吃,清脆爽口,作為前菜或下酒菜是最好不過。