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CS Killer | 3rd Apr 2010, 17:32 PM | 海產河鮮類 | (3051 Reads)

 

在葡萄牙和西班牙,當地很喜愛吃一種叫做「Percebes」的貝類海鮮,肉質嫩滑鮮甜。它盛產於歐洲北部海岸,每年四至六月為當造期,不過由於供不應求,近年已開始從加拿大及摩洛哥進口,價格也因此而大幅上升,搖身一變成為矜貴的海鮮。
Percebes在香港稱為「狗爪螺」,由於牠醜陋的外表,很多人都會望而生畏,古時的歐洲人,還未了解候鳥因氣候遷徙的情況時,曾相信黑雁是從狗爪螺所孵化出來,在12世紀時,威爾斯僧侶Giraldus Cambrensis甚至表示,自己親眼目睹黑雁從狗爪螺孵化的過程。
從前在海邊的石隙縫間,可以找到這種長年吸附著的藤壺。每當潮漲的時候,就會打開上面皇冠狀的硬殼,伸出扇狀觸肢去捕食浮游生物。因為它的外形像狗的爪子而命名,此外,也稱為雞爪螺或皇冠螺,台灣則稱之為「龜爪藤壺」。硬殼的底部長有可以伸縮的肌肉長柄,依靠它吸附在船隻的底部及石隙間,而我們食用的,就是這個部份。
這種被歐洲人視為珍品的狗爪螺,含豐富碘、鈣、蛋白質及維生素。從前在香港很容易可以採集得到,品種跟歐洲不同,長度約兩吋、拇指般大小,漁民出海捕魚,有時也會大量採集狗爪螺來食用。將收集回來的狗爪螺,撒一把鹽,用水烚煮約一分鐘。煮熟後,將底部的網狀外皮撕開,就會看到粉紅色的螺肉,內裡黑色的部份是牠的內臟,一般棄之不吃。細心將螺肉挑出,入口鮮甜,質感像蜆肉,帶嚼勁。若嫌海水味或腥味太重,可以醮醬油或醋來吃,鮮味尤勝生蠔和象拔蚌。