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CS Killer | 30th Mar 2010, 17:44 PM | 海產河鮮類, 小吃類 | (1459 Reads)

 

燒酒海蜷,俗稱「燒酒螺」,是台灣從前常見的小吃零嘴,在沿海一帶有很多小販在販售,由於被廣泛的捕食,目前,台灣的燒酒螺產量已大不如前,甚至要依賴從菲律賓進口,加上水質污染,很多人擔心會有寄生蟲的問題,所以吃的人漸漸變少,賣的人也愈來愈少。現在賣的店家都強調會用機器清洗,以及炒熟才販售,強調清潔衛生。
從前在台灣的沿海地區,退潮時很容易就可以找到這種小螺,牠們以海藻碎屑和腐植質作為食物。沿海居民會收集這些小螺,作為下酒菜之用,因而得名。將燒酒螺洗乾淨後,加入蒜頭、辣椒、蔥、九層塔等香辛料,以及醬油、鹽、糖、香油和調味料等,醃漬和滷煮後販售。而且還會分為不辣、小辣、中辣、大辣等分類,部分店家還會加上沙茶和麻辣等口味,有些還會同時售賣風螺和九層螺等供客人選擇。
從前,賣燒酒螺的小販,是挑著扁擔在叫賣,當有客人購買燒酒螺時,小販會用紙捲成甜筒狀,然後挖一杓到紙筒裡,現在則多用塑膠杯盛載,用牙籤把螺肉挑出來吃。不過最正宗的吃法,當然是用手拿著螺殼,然後用嘴吸出螺肉,把醬汁也一拼吸到嘴裡。由於店家在烹煮燒酒螺前,會先在殼的尾部開一個小洞,以方便醬汁入味及容易煮熟,所以吸燒酒螺的秘訣,就跟廣東人吃田螺的方法一樣,先從尾部的小洞吸一下,然後就可以從牠的開口處吸出螺肉。
燒酒螺的美味,讓人一試難忘,醬汁的鮮味也讓人差點把自己的手指也吞進去。隔一段時間,又忍不住再買點來治嘴饞,懷念這種香辣的獨特風味。


[1]

有正式的名字嗎


[引用] | 作者 金鹿角 | 21st Jun 2016 22:38 PM | [舉報垃圾留言]