香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
CS Killer | 3rd Mar 2010, 01:57 AM | 小吃類 | (257 Reads)

 

雞捲是台灣的北部的小吃,據說源自福建閩南地區,後來傳至台灣,漸漸成為傳統美食。
雖然稱為雞捲,但內餡其實沒有雞肉,從前的社會,物資缺乏,食物也是得來不易,在還沒有冰箱年代,農家會將吃剩下的菜,以豆腐皮包裹起來,放到油鍋裡去油炸。由此可見,當時生活是相當刻苦,這種多出來的剩菜所做的卷,就稱為「多捲」。「多」的閩南語發音,很接近國語的「雞」,因此漸漸被稱為「雞捲」。
此外,雞捲也會常用來作為祭祀的供品,據說是因為以前窮苦生活年代,平民買不起三牲祭品,所以會用豆雞、豆鴨等來代替雞肉、魚肉,而雞捲的外形像雞的脖子,所以也被用作當供品之用。
現今的雞捲當然不會再包裹著剩菜,內餡主要是豬肉和洋蔥,此外,也有內餡加入魚漿、芋頭、荸薺、紅蘿蔔等,以豐富口感。選用豬的後腿肉,加上新鮮的洋蔥,然後以一張薄薄的豆腐皮包裹,放到低溫的油鍋裡炸成金黃色,再切成小塊,伴以醃過的酸菜或小黃瓜,再淋上特調的醬汁或蕃茄醬,就可以上桌。
好吃的雞捲,外皮炸得酥脆,洋蔥入口甘甜,豬肉入口肉味香濃、肉汁豐腴,不知不覺就一口接一口的吃著,美味又平宜,是令人難忘的小吃。