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CS Killer | 31st Jan 2010, 06:00 AM | 飲品類 | (15191 Reads)

 

「淡奶」(Evaporated milk)是指將鮮奶經過高溫蒸餾,除去百分之六十的水份而成。如果在製作過程中加入糖漿,則可以製成「煉奶」(Condensed milk)。由於新鮮牛奶不易保存,在沒有冰箱出現之前,牛奶被製成淡奶或煉奶,可以方便保存、包裝和運輸。
由於經過高溫處理過的關係,淡奶比鮮奶的顏色較深,味道也較為醇厚。一杯港式奶茶,淡奶佔成本三分之一,因此沖泡奶茶的好壞,淡奶的質素非常重要。香港常見的淡奶品牌有很多,主要是三花、子母、雙喜、黑白,而質素最好、最受歡迎的是黑白淡奶,香港茶餐廳有七成都是選用它;三花牌淡奶又稱為「花奶」,多用來製作甜品;而雙喜則是連鎖式快餐店較常用。
坊間大部份淡奶都是合成奶或植脂奶(即不含牛奶成份的仿奶製品),只有黑白淡奶是採用新鮮牛奶製作的全脂淡奶,因此沖出來的奶茶奶香特別醇厚香滑,才能做到「掛杯」的效果。它是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代,特別為香港市場創造的特別產品,比一般的淡奶,奶脂和奶固體含量更高,質感更濃稠。標榜使用荷蘭的黑白乳牛所生產的鮮奶,製作全程百分百在荷蘭生產,乳牛使用天然飼料餵飼,並受到嚴密監管,確保品質。
黑白淡奶全球只銷香港,連荷蘭當地都購買不到,而且也只做批發,不作零售。雖然售價較其他品牌高,但每年在香港消耗差不多達一億罐之多,其受歡迎程度可想而知。在不少茶餐廳的水吧前,還可以看到用黑白淡奶的罐頭,砌出一道黑白淡奶牆,相當蔚為奇觀。


[1]

你好, 我很喜歡你的blog。我在英國留學5年, 其間去過奧地利學法文、德文。之後回香港政府新聞處工作,其後去日本進修日文。我非常喜歡你的blog,因為我喜歡吃 (笑) : 特別是法國的鬆、德國的硬麵包、英國的薯條、美國的牛排、中國的餃子、日本的拉麵...以後請多多指教。

我把你的網頁加進的的bookmark links,希望可以以後從中方便拜訪學習

chloemin.blogspot.com


[引用] | 作者 眠眠 | 14th Feb 2010 10:34 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

=)
謝謝你的喜愛


[引用] | 作者 cskiller | 20th Feb 2010 23:57 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

美都餐室...
超懷舊的呀...
上次造訪還問老闆娘賣不賣黑白淡奶杯...


[引用] | 作者 rab | 30th May 2010 09:51 AM | [舉報垃圾留言]

[4] 밀크티의 연유는.

밀크티가 먹고 싶네요~~맛있겠네요

xanthippe
[引用] | 作者 xanthippe | 4th Mar 2011 20:21 PM | [舉報垃圾留言]

[5]

看到您这篇文章突然让我想起了上海的一家港式茶铺,店面小小且温馨~确实使用黑白淡奶的罐头砌出了一面小墙 别有风味。味道也很不错,香醇中带着一点点小苦涩却十分滑润!可惜我的一些朋友喝不惯。暑假从加拿大回国定会再去尝尝!


[引用] | 作者 Jie | 31st Jan 2013 05:29 AM | [舉報垃圾留言]