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CS Killer | 31st Dec 2009, 14:58 PM | 菜餚類 | (464 Reads)



「丼」(Donburi) 是日文漢字,指的是盛載食物的碗,丼料理是日本傳統的庶民料理,以瓷碗盛載著白飯,將不同的食材蓋在白飯上面,淋上醬汁而成,因此,台灣稱之為「蓋飯」。 簡單的製法,配搭上不同的食材,變化出上百種不同的丼飯,並且以食材來命名。在香港較常吃到的丼飯有牛丼、親子丼、鰻丼、天丼、勝丼等。
吉列(Cutlet)炸豬扒,日文稱為「豚カツ」,是將豬扒裹上脆漿或麵包糠後,經油炸而成,油的高溫將肉汁鎖在肉內,外層則炸得酥脆可口,外脆內嫩的滋味,令它大受歡迎。將炸豬扒「豚カツ」做成丼飯,稱為「カツ丼」(Katsudon)。由於「カツ」(Katsu)的日文發音跟勝利的「勝」相同,因此又稱為「勝丼」。日本人為了討個好彩頭,很多人都會在比賽或考試前一晚,吃一碗炸豬扒飯,祈求能夠獲得勝利。
要做出好吃的炸豬扒飯,豬扒要炸得外酥內嫩,油溫要控制得宜,既要能把豬肉炸熟,又能將肉汁保留在肉內,至為重要。另一個重要的配角是雞蛋,蛋液混合上湯,再加上煎軟的洋蔥,火候拿捏要恰到好處,才能讓雞蛋嫩滑、洋蔥不會燒焦,並且散發著洋蔥與蛋香。此外,醬汁也要經過精心調配,以昆布和柴魚片熬煮上湯,再加上味醂、醬油、糖等調配成醬汁,最 後淋到豬扒上面,就成為了美味的炸豬扒飯。
據說,吃丼飯還有一個規則,就是不要將白飯和材料攪拌來吃,正確的方法是從碗的一邊開始吃,吃到另外一邊,這樣才能充分體會丼飯的美味喔。