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CS Killer | 15th Dec 2009, 07:20 AM | 菜餚類 | (733 Reads)

 

Salade Niçoise尼斯沙律(沙拉),也寫作Niçoise salad,是法國南部蔚藍海岸(Côte d'Azur)的經典菜式,源自南部城市尼斯(Nice),因而得名。
沙律的製法很簡單,但材料必需要新鮮、齊全才會好吃。正宗的尼斯沙律,主要材料是蕃茄、鯷魚、法國邊豆、羅文生菜、馬鈴薯、雞蛋、黑橄欖,以及鮪魚。鮪魚就是吞拿魚(Tuna),用來製作尼斯沙律一般會使用罐頭吞拿魚,不過也有比較講究的,會使用吞拿魚扒,將四面煎得半熟後,再切成塊。將雞蛋烚熟後除去外殼;馬鈴薯以加鹽滾水煮至軟身,去皮切塊;邊豆用加鹽滾水烚至軟身。
蕃茄切成小塊後,加入羅文生菜、邊豆、黑橄欖、馬鈴薯等材料,以少許鹽和黑胡椒調味,再加入紅酒醋、橄欖油、酸豆(Caper,又稱為續隨子、刺山柑),拌勻後放到沙律碟上,然後加入雞蛋、吞拿魚和鯷魚(又稱為鳳尾魚),就完成了美味的尼斯沙律。
尼斯沙律不單材料豐富,美味而又富含營養價值,作為午餐是清新又健康之選,因此在很多餐廳的餐牌上,也可以找到這道菜,而且大受歡迎。