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CS Killer | 14th Dec 2009, 11:39 AM | 飲品類 | (421 Reads)

 

麵茶其實很簡單,就是將麵茶粉,加熱水沖泡,然後攪拌成糊狀,就成為麵茶。早年從北方傳到台灣,是眷村生活文化的一部份,用熱水調和後作為早餐或茶點,小朋友則抓一把麵茶粉放到嘴裡,又或者用吸管慢慢吸食作為點心,是台灣人的童年回憶。
製作麵茶粉的原料是麵粉和糖,先將麵粉放到乾鍋裡炒熟,以慢火炒成金黃色,再加入砂糖同炒,就成為麵茶粉。材料和製法雖然簡單,炒麵茶卻是耗時的工序,必需以慢火來炒約一個小時,才能將麵粉炒熟,而且稍一不慎就會炒焦,整鍋麵粉就會報銷。炒得不好,又會帶有苦味。為了增加香氣,有時還會加入用豬油爆炒過的油蔥酥,不過現在則改用芝麻和植物油替代。
沖泡麵茶的水,要用高溫的熱水,從前賣麵茶的茶攤,都有一個大熱水爐,上面有一個哨子,水燒開時,蒸氣噴出令哨子發出聲響,聽到這哨子聲就知道附近有麵茶攤了。麵茶有濃郁的麵粉香氣,像新鮮出爐的麵包,入口帶甜味和堅果的味道,跟喝麥片有點相似,冬天喝上一口,身子馬上暖和起來。
現在台灣人的生活質素已提高,喝麵茶的人也愈來愈少,也沒有人願意花時間自製麵茶粉。目前,在鹿港還可以找到手工製作的麵茶粉,不少人為了品嚐麵茶而專程去購買,成為當地著名的特產。