香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
CS Killer | 2nd Nov 2009, 02:43 AM | 小吃類 | (1146 Reads)

 

日本漁業發達,以魚肉加工製作的食品層出不窮,其中以白身魚的魚肉,加上海鹽及其他調味料,搓揉成魚漿,再置於木板上,然後蒸熟成條狀,稱為「蒲鉾」。蒲鉾的種類有很多,像鳴門卷、薩摩揚げ、蟹柳(蟹味棒)、笹蒲鉾、揚丸、竹輪等,都屬於蒲鉾的一種。
蒲鉾(Kamaboko)的製作,大概始於14世紀,最初是將魚漿包裹著竹枝去製作,製成品跟香蒲的穗很相似,因而得名。將竹枝拔去,就成為現在竹輪的形狀。其後蒲鉾的製作改以木板上製作為主,稱為「板蒲鉾」,又稱之為「魚板」,也就是現在蒲鉾的形狀,自此與竹輪分道揚鑣,變為兩種食物。
香港人將竹輪稱為「獅子狗卷」,這是拜二十多年前,日本一套動畫「忍者小靈精」(台譯:忍者哈特利)在香港熱播所賜,劇中的主角所飼養的狗名為獅子狗,最愛吃的食物是竹輪,由於當時香港人從未見過竹輪,因此稱呼這種魚蛋卷為獅子狗卷,一直沿用至今。
竹輪(Chikuwa)是將魚肉、蛋白、麵粉,加上鹽、糖等調味料,搓成魚漿後,裹在竹枝上,然後以火烤或蒸熟,除去竹枝後,就成直徑兩厘米,中間空心的的圓柱狀的竹輪。不過,現在的竹輪多數已經使用機器來生產,只有少數店家還會使用手工製作,而且也因為原料、製法和使用的魚肉種類不同,外型、味道和風味也各有不同。
由於竹輪的蛋白質含量豐富,而且熱量低,價格也很平宜,所以成為極受歡迎的健康小吃,不管煎、炒、煮均可。而在澳洲的壽司店,還會將竹輪的中間填入芝士,再油炸成天麩羅,外皮炸得酥脆,內餡是溶化的芝士,美味又有創意。


[1]

CS Killer, 很佩服你的研究精神和能力,查出了許多食品的來由和歷史。近日我對於某些食品也有一些疑惑(在我的yahoo blog上),卻苦於不懂得查究考證,可否請你分享一下方法?或乾脆代查?(:p,懶人!!)
謝謝你!

http://hk.myblog.yahoo.com/ourfamilyrecipe/article?mid=1732


[引用] | 作者 TT | 15th Nov 2009 11:38 AM | [舉報垃圾留言]

[2]

對不起呢,因為工作太忙的關係,最近都無暇更新,還是謝謝你的支持。
閣下提出的問題,已有網有代答,不過有趣的是南乳吊燒醬的問題。
當然不是用了這個醬汁去做的雞叫做南乳吊燒雞,而是坊間為了方便家庭煮婦在自己家裡,在沒有吊燒的器具下,又不懂調教醬汁的秘訣,買這種調理包或醬汁,就可以輕鬆做到這個口味的菜,當然成品只有其形,跟真正的吊燒雞不能相比,但聊勝於無。
現在還有很多像魚香茄子醬、糖醋排骨醬等,都是如此。

CS Killer
[引用] | 作者 CS Killer | 7th Dec 2009 11:02 AM | [舉報垃圾留言]

[3]

我對竹輪的第一印象,
也是從國小時代
看忍者哈特利的卡通而開始的,
當時我對於食物怎麼做完全沒有概念,
看到這東西覺得很奇怪,
到了前幾年
對飲食有了較深研究,
又加上恰巧觀覽一些網路文章
提及魚漿衍生物等介紹,
猛省此正係童年所見之「獅子狗卷」。

然而你的豆知識,
仍讓我多增不少對於蒲鉾的認識,
在食品加工發達的時代,
那個竹輪孔洞大概聊勝於無了,
還要找到用手串著竹棍子來烤熟的竹輪
已經不簡單了吧。


[引用] | 作者 公車青年CYC | 9th Dec 2009 10:15 AM | [舉報垃圾留言]