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CS Killer | 16th Oct 2009, 04:19 AM | 小吃類 | (1408 Reads)

 

煎堆是在廣東、廣西、海南一帶,常見的賀年食品。圓球形的煎堆,寓意「煎堆轆轆,金銀滿屋」。
煎堆是以糯米粉糰作外皮,再均勻裹上芝麻,經油炸成金黃色而成。它的種類有很多,像華北地區是一個糯米糰子,無餡,稱作「麻糰」。海南一帶則是空心的圓球狀,稱作「珍袋」,據說用來供神拜祭用的煎堆,做得愈大愈好,甚至可以做得比排球還要大。台灣則稱作「炸芝麻球」,而在澎湖還有一種稱作「炸棗」的食品,也跟煎堆做法很相似。
明末清初的《廣東新語》有記載:「廣州之俗,以烈火爆開糯谷,名曰爆谷,為煎堆心餡。煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祀祖先及饋親友者也。」以廣東龍江煎堆為例,以糯米粉做皮,內餡則以爆谷、花生、糖漿等拌勻,外表則佈滿芝麻,然後下油鍋炸成金黃色。入口外皮鬆脆,內裡甘甜如蜜、香氣濃郁。
在香港,煎堆除了是賀年食品外,平常在酒樓和粥店也有作為點心或油器在供應,外皮軟糯香甜,入口充滿芝麻香氣,中間空心,分有餡和無餡,餡料多為豆沙、麻茸等,但餡料並非作填充之用,故放久後會因內裡的空氣冷卻而下陷,卻無損它的美味。
此外,還有一種「榴花煎堆」,圓球狀的煎堆上有紅色的花狀物,外形有如石榴花一般,作為祭祀或嫁娶之用,取其外形如石榴,寓意多子多孫也。