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CS Killer | 11th Oct 2009, 03:19 AM | 飲品類 | (590 Reads)

 

擂茶,是客家人的傳統飲食,主要用來招侍賓客,據說源自廣東海陸豐、揭西河婆一帶,此外在廣西、福建等地客家人,以及印尼、馬來西亞、新加坡等地的客家移民也有擂茶的文化。而在台灣的桃園、新竹、苗栗以及花蓮等地客家人,仍保有這種傳統文化特色。
擂茶又名「三生湯」,並流傳著一個傳說,據說在三國時代,張飛(一說馬援)領兵至武陵,士兵們忽染瘟疫,一個個倒地不起,幸而當時有農民,獻上祖傳秘方,以生茶、生薑、生米磨成糊狀,以水煮成三生湯,喝後就治好了瘟疫,然後,慢慢演化成擂茶,並流傳下來。
要製作擂茶,需要使用內壁有溝紋、以陶土燒製的擂缽,一根約二呎長的擂棍,以油茶樹(台灣則多以芭樂樹)的樹枝製成。材料方面,一般都包含了芝麻、花生、茶葉等材料。而發展至今,基本上什麼材料都可以用來製作擂茶,也會因地域不同、個人喜好等因素而有所不同,例如河婆的擂茶會堅持要有苦勒心,做出來的擂茶帶甘苦的味道,而台灣的擂茶則偏甜。有的會使用茶葉,有的不用,有的使用綠茶粉,也各有特色。各種穀類、豆類、果仁、香料如香菜、九層塔、薄荷葉、夜香花等,甚至生薑、艾草、米籽、炒米材料都有。
「擂」是指研磨的意思,擂茶就是將各種材料放進擂缽裡,以擂棍磨碎各種材料,細心慢磨約十多分鐘,待各種材料的香氣引發出來後,加入熱水及香料等,攪拌調成糊狀的「茶泥」,最後加入玄米香、炒米等,再注入熱水,簡單以鹽來調味,就製成色若綠茶的擂茶了。
擂茶帶有濃郁的香味,有微鹹、帶甜、甘苦等不同的口味,除了作為飲品之外,還可以伴隨各種客家米食(米做的小食),米糕等,又或者製成泡飯,既能解渴,也能充飢,更能感受道地的客家飲食文化。


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很有心機寫的一篇文章啊,多謝分享。在電視見過這種茶,可情從來未有試過,有機會真的要見識下。

丹尼士文摘
[引用] | 作者 丹尼士文摘 | 13th Oct 2009 00:40 AM | [舉報垃圾留言]