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CS Killer | 23rd Sep 2009, 19:11 PM | 湯羮類, 甜品類 | (375 Reads)

 

花生湯又稱為土豆仁湯,是台灣、福建、廈門一帶的小吃。
這種傳統的甜湯,材料只有花生、水和糖,簡單的材料要做得好吃,也並非容易,除了要細心挑選優質品種的花生外,處理也相當費時。將花生放在熱水中浸泡,讓外皮變軟變皺後,就可以把水份瀝乾,然後除去外皮,並且將劣質的剔除,剩下花生仁才不會帶苦澀味。
挑選好的花生仁,要放到水裡浸泡數小時,然後再以慢火熬煮數小時,攪拌和控制火候都需要靠經驗來掌握,最後蓋上鍋蓋燜煮。當花生香味完全溶入到湯裡的時候,就可以加入糖來調味。
好吃的花生湯,料多又實在,飽滿又顆粒分明,呈乳白色,香氣濃郁,入口即化,質感綿密細緻,甜度恰到好處。傳統是配稱為「碰餅」的酥餅,撕碎後泡著來吃,此外,也有配油條吃的方式,一鹹一甜的味道,意外地蠻搭配,在冬天能吃上一口花生湯,讓人暖意在心頭。