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CS Killer | 2nd Sep 2009, 22:11 PM | 小吃類 | (1088 Reads)

 

鹽水雞(塩水雞),又稱為鹹水雞,是台灣路邊攤的特色小吃。
選用原隻的土雞(走地雞),將雞的內臟除去,以鹽、酒、薑、蔥、胡椒等醃製雞肉,再放到一大鍋鹽水中熬煮,加上陳皮、桂皮、八角等中藥材料,煮好後把頭尾去掉,放涼後就成為了鹽水雞。
在夜市,常會看到賣鹽水雞的老闆,拿著一把剪刀在剪雞肉,細心把骨頭和雞肉分開。售賣的部位主要是雞胸、雞翅、雞腿,也有兼賣一些內臟如雞心、雞肝、脆腸、雞蛋黃(未成形的雞蛋)、雞胗(沙囊)等。此外,一些部位如雞脖子、雞尾、雞冠、雞腳等,也有喜愛它的捧場客。另外,賣鹽水雞的攤店,也有兼賣各種配搭的青菜如小黃瓜、海帶、花椰菜、豆乾、米血、竹筍、苦瓜、魚板、杏鮑菇等,各式各樣多不勝數。買一份雞肉再配搭不同的部位跟蔬菜,最後淋上熬煮雞肉時的雞湯醬汁、蒜泥、薑絲、蔥花等,灑上胡椒粉及辣椒粉,就是美味又實在的美食。
好吃的鹽水雞要選用土雞,皮薄而脆,不帶多餘的脂肪,不油不膩;醃得入味,鹹度剛好,肉質爽口彈牙,香氣濃郁。內臟和青菜配搭雞肉,帶來不同的口感,也減少油膩的感覺。除了讓老闆把骨頭去掉外,怕胖的也可以叫老闆將雞皮去掉,就可以安心的大快朵頤。


[1]

呵~~
鹽水雞我在台灣的夜市吃過,
印象中還會附送一小袋筍絲,
但我很怕那陣味道,所以沒要。
不過味道算不上太特別,
沒有令我心思思想再吃呢!^_^


[引用] | 作者 TT | 6th Sep 2009 17:39 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

鹽水雞雖然在夜市很常見,但好吃的鹽水雞,首推通化街夜市,豆漿店前面的路邊攤,是超有名的喔!
可以嚐嚐看,也許會改變你的想法呢!


[引用] | 作者 cskiller | 7th Sep 2009 18:36 PM | [舉報垃圾留言]

[3]

謝謝推介。
你是台灣人嗎?


[引用] | 作者 TT | 9th Sep 2009 17:49 PM | [舉報垃圾留言]

[4]

香港人一個。 =P

CS Killer
[引用] | 作者 CS Killer | 10th Sep 2009 22:08 PM | [舉報垃圾留言]