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CS Killer | 26th Aug 2009, 21:48 PM | 甜品類 | (834 Reads)



杏子(Apricot)又稱為「甜梅」,果肉和果仁均可以食用,將果核剖開取其種子,稱為「杏仁」。杏仁可以分為苦杏仁和甜杏仁兩種,苦杏仁又稱為「北杏」,味苦、甘溫,呈心臟形而略扁平,左右不對稱,帶香味但有毒,多用於入藥,有止咳平喘、潤腸通便等功效。甜杏仁又稱為「南杏」,呈橢圓形,體型較大,左右對稱,微甜而不苦,有化痰潤肺功效,多作為食用。除了將杏仁以鹽焗方式製作成小吃零嘴,也常會用南北杏來熬湯,又或者將杏仁磨粉後,用來製作甜品,如杏仁霜、杏仁糊、杏仁豆腐等。
杏仁豆腐(Almond jelly)是傳統的中式甜品,曾經是宮廷點心,在香港、台灣、日本都很受歡迎。雖然名為豆腐,實則沒有大豆成份。由於外表潔白,入口嫩滑,有如豆腐一般,因而得名。據記載,杏仁豆腐的製法是以杏仁鮮磨成漿,加入瓊脂(大菜)、白糖熬煮,再冷卻成凍,製法雖然簡單,但現今用鮮磨杏仁來做杏仁豆腐卻愈來愈少,坊間多用現成的杏仁粉、杏仁香精等,加入牛奶開煮而成,不僅口感和味道大打折扣,有時甚至會有濃烈刺鼻的氣味,令人卻步。
好吃的杏仁豆腐,帶清香杏仁香氣,不會太濃烈;入口嫩滑,有淡淡杏仁味。切丁後,加上不同的水果,製成糖水,也別有一番風味。