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CS Killer | 18th Aug 2009, 23:49 PM | 小吃類, 湯羮類 | (696 Reads)

 

蚵仔麵線是台灣傳統的小吃,在台灣街頭隨處可見。
麵線(Misua)據說源自福州,其後傳入台灣。麵線是以麵粉做成,主要分為白麵線和紅麵線,麵身幼細柔靭,略帶鹹味。在傳統文化上,麵線有長遠長壽的意義,所以在台灣傳統習俗,生日時都要吃麵線來添壽,清燉白麵線配上滷蛋、豬腳,一碗「豬腳麵線」,喻意長壽健康,也有去霉氣的意思。而紅麵線則是將白麵線蒸熟後,顏色轉為褐紅而成,成本較高,可以久煮不爛,常用來做蚵仔麵線之用。
現在雖然已經有機械生產的麵線,但其實製作麵線的工序殊不簡單,傳統手工做的麵線口感、香氣和靭度,都比機器做的要好吃很多,所以選用純手工的麵線,是麵線好吃與否的關鍵。
台灣稱蠔仔為蚵仔,將新鮮的蚵仔裹地瓜粉後,用水川燙去除腥味,並將鮮味鎖著。以柴魚來熬煮湯頭,加入川燙蚵仔的湯所做的芶芡,令麵線羮鮮美可口。再加上燙熟的鮮蚵、滷過的大腸,炸得酥脆的油蔥頭,就成為一碗蚵仔麵線。
好吃的蚵仔麵線湯頭鮮甜,入口順滑,有濃濃的麵線香氣;蚵仔新鮮而碩大肥美,鮮嫩而不帶腥味;大腸肥美甘腴、滷得入味,蚵仔與大腸的比例恰到好處;配上香菜、炸油蔥酥、蒜茸、烏醋等調味,美味讓人難以忘懷。


[1]

去台灣旅行時吃過阿宗麵線,
覺得很有風味。
現在香港也有得吃了~~
暫時最喜歡阿土麵線的出品。

其實這類一大鍋的蚵仔大腸麵線應該是煮得糊糊的還是條縷分明的才是正宗(兩種我都在香港見過啊~~)?


[引用] | 作者 TT | 20th Aug 2009 20:04 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

阿宗麵線其實只是很普通,如果要吃到真正好吃的麵線,我個人推薦板橋市的「油庫口麵線」,也不用站在路邊吃。單是外賣的人潮就不輸阿宗麵線,而堂食就有另外的專人負責。

有加勾芡煮成羮(也就是糊糊的)是一般的做法,也有以清湯的、不加勾芡做的,但要做得好吃卻不容易。


[引用] | 作者 cskiller | 20th Aug 2009 20:19 PM | [舉報垃圾留言]